117笔记1. 材料准备
制作藕饼所需的材料包括新鲜藕、面粉、淀粉、鸡蛋、糖、水、油等。在选购新鲜藕时，要选择表皮光滑、形状整齐、手感结实的藕。同时，藕的切面应该要有光泽、肉质应该要白嫩。为了使藕饼口感更加鲜嫩，可以在制作中添加一些小窍门，比如加适量淀粉，或者在搅拌面糊时注意力度不要过大。
2. 切片煮藕
将选好的藕清洗干净，去皮，并横向切成厚度约三分之一厘米的薄片。接着，将藕片放入锅中，加入适量水和一勺白糖，开大火煮沸。当藕片变得透明并且能够穿透时，就可以将其捞出来放在盘子上待用。这一步的目的是为了使藕片更加嫩滑、易于入味。
3. 面糊制作
将面粉放入碗中，加入少量水和鸡蛋，并适量搅拌。此时，可以加入一些淀粉，以增加面糊的黏度。如果面糊太稠，可以加水调节。如果太稀，可以再加少量面粉。为了使面糊制作均匀，可以将搅拌的方向从一个方向搅拌到另一个方向。
4. 藕饼制作
将制好的面糊加入切好的藕片中，搅拌均匀，让每一个藕片都能够裹上面糊。接着，在平底锅中倒入适量油，开大火加热。当油温达到适当温度时，将裹了面糊的藕片放入平底锅中煎炸。此时应该把炸的时间控制在1-2分钟，翻面煎炸。当两面都呈金黄色时，就可以起锅了。煎好的藕饼口感鲜嫩，外酥里嫩，香气扑鼻，色泽诱人。