117笔记1. 白肉与红肉的区别
在选购和烹饪肉类时，很多人会听说过白肉和红肉这两个概念。那么白肉和红肉究竟是什么，有什么区别呢？
白肉和红肉的区分主要是由肌红蛋白的含量来决定的。肌红蛋白是肉中一种能够带氧气的蛋白质，而其颜色越深，则代表肉中肌肉纤维越丰富，含有越多的肌红蛋白。一般而言，猪肉、家禽肉以及鱼肉的肌肉组织较少，故其颜色较浅，被归为“白肉”；而牛肉、羊肉等家畜类的肉肌肉组织比较发达，故其颜色更为深红，被称为“红肉”。
2. 属于白肉的肉类
既然白肉是指肉中的肌红蛋白含量较低的肉类，那么究竟哪些肉类被归为白肉呢？
常见的属于白肉的肉类包括猪肉、家禽肉（鸡、鸭、火鸡等）、兔肉、鹅肉、鸽肉等。这些肉类除了肌肉纤维较少以外，还具有低脂肪、低胆固醇、低热量等优点，被认为是相对比较健康的肉类。
3. 白肉吃多了会不会引起问题？
白肉由于其低脂、低胆固醇的特点，被不少人视为减肥、保健的好选择。但是，很多人又会担心，白肉吃多了会不会引起问题呢？
事实上，如果白肉的摄入量过大，同样也会存在一些食用上的问题。例如，猪肉中含有较高的亚硝酸盐，而过多的食用可能会增加患癌症和心脑血管疾病的风险。另外，一些研究也发现，过多的鸡肉摄入会增加胆结石的风险。
4. 如何选择和烹饪白肉
对于想要选择和烹饪白肉的人来说，以下几点应该需要注意：
选择有品种、有环保品牌标志的健康、新鲜的肉类；
在烹饪白肉时，应尽量避免过分煮烹，以保持其营养成分的完整性；
搭配更多蔬菜、水果等天然食材，以及采用清淡口味的调料，在保证味道的前提下，减少脂肪和油脂的摄入；
白肉食用时也应尽量少吃加工品，如烤肉、烤鸭、腊肉等，因其存在添加剂、防腐剂等，可能对健康造成伤害。
综上所述，虽然白肉相对于红肉来说更健康，但食用时也需要适量，并且结合正确的烹饪方式和食材选择，才能更好地发挥其营养和健康效益。