117笔记1. 了解杜康酿酒的历史与文化
杜康是中国著名的白酒品牌，自古以来就备受人们的喜爱。从历史到文化，了解杜康酿酒的知识是酿造成功的重要前提。
2. 酒曲的选用
酿造酒需要用到酒曲，它是一种微生物的混合体，有白花霉、秸秆芽孢菌、曲霉、酵母等。酒曲的选用非常重要，选用好的酒曲有利于加快发酵的速度，提高酒的质量。
3. 麦麸的筛选和加入
制作杜康酒需要选择好麦麸，麦麸应该粗细均匀，没有杂质和异味。麦麸入库之后要筛选，去掉坏掉的部分，然后按照一定比例加入。
4. 合理的水质和水量
酿造杜康酒需要使用合适的水质和水量。水量太多会稀释酒曲，水质太差会影响酒的口感。因此，要合理掌握酿造杜康酒所需的水质和水量。
5. 发酵的掌握
酿造杜康酒需要掌握好发酵的时间和温度。发酵的过程中，要经常观察，注意保持温度和湿度，以免发酵失败。
6. 精神气质的重要性
制作杜康酒需要有足够的耐心和精神气质。在整个酿造的过程中，需要经历多次的反复，每一步都需要坚持细心认真的态度，这是制作出好酒的关键。
7. 养护酌饮方法
好的杜康酒需要进行养护。养护的时间越长，酒的质量越高，口感也会更好。在饮用时，应该注重气氛和方法，慢慢品味酒的味道和香气。
8. 结语
杜康酿酒需要掌握很多的技巧和方法。在酿造的全过程中，需要注重细节，精益求精，才能制作出优质的杜康酒。