117笔记1. 豆腐鲫鱼概述
熹妃传厨房中的豆腐鲫鱼是一个口感鲜美、简单易做的菜品。这个菜品主要是以豆腐和鲫鱼为主要原料，通过加入一些调料和葱姜蒜等佐料进行烹饪而成。豆腐鲫鱼的做法简单，但是关键在于搭配，搭配得好能让这个菜品更加的美味可口。
2. 豆腐的选择
在豆腐鲫鱼的菜品中，使用了豆腐作为主要原料。豆腐有多种不同的种类，例如：嫩豆腐、老豆腐、软豆腐、硬豆腐等。不同种类的豆腐口感和质地都有所不同，因此在选择豆腐时需要根据菜品的特点来选择。在豆腐鲫鱼中，建议选择老豆腐或软豆腐，这样可以使菜品口感更加的浓郁。
3. 鲫鱼的选择
选择好的鱼是口感鲜美的豆腐鲫鱼的关键。在选择鲫鱼时，首先需要选择活鱼，因为这样能够保证鲫鱼的新鲜和质量。其次，在选择鱼的大小时，可以选择700克至1千克的鲫鱼，这样能够使鱼排骨更加的厚实，口感更好。另外，鲫鱼不宜刮去鳞片，因为刮去鳞片后，可能会导致鱼片过于韧性。
4. 菜品的调味
在熹妃传厨房中豆腐鲫鱼的调味很关键。一个好的调味方案能够让豆腐鲫鱼口感更加的丰富。在豆腐鲫鱼中，建议使用料酒、生抽、白糖和盐等调味，这样能够让豆腐和鱼的味道更加的充分融合，让整个菜品的口感更加的鲜美可口。
5. 技巧之选好炉具
豆腐鲫鱼是一个需要用砂锅烧制的菜品，因此选择一个好的炉具也非常的关键。在选择炉具时，需要选择一个具有良好隔热性的锅体，这样可以保证炉具加热的温度和速度都能够得到充分的保障。此外，还需要选择一个耐用性好的锅底，这样可以保证锅底不会随着热度的升高而发生变形。
6. 技巧之豆腐的处理
在豆腐处理方面，需要先将豆腐切成小块。切好后需要将豆腐块放入锅中焯水，这样可以使豆腐去除掉异味和杂质。同时焯水还可以使豆腐的口感更加的细腻。
7. 技巧之鱼的处理
在鱼处理方面也需要注意一些小技巧。首先，需要将鲫鱼去鳞，去腮和洗净。另外，在处理鲫鱼时需要将鱼肉切成大小适中的鱼块。这样可以使整个豆腐鲫鱼的口感更加的均匀。
8. 总结
总的来说，在熹妃传厨房中制作豆腐鲫鱼需要注意的技巧还是比较多的。除了上述所提的技巧之外，还需要注意火候的把握、鲫鱼和豆腐的搭配比例、佐料的合理配比等。只有注意到这些细节，才能够制作出口感鲜美、浓郁可口的豆腐鲫鱼。