117笔记1. 简介
郫县豆瓣酱是一种以豆瓣为主要原料，辅以盐、麻油等多种调料制成的辣酱，口感鲜美，是川菜必备的调味品。相传在清朝时期，郫县岷江畔，盛产大豆，而豆瓣酱的制作正是使用大豆经过发酵、烘干等工艺而成。至今已有几百年的历史。
2. 产地
郫县位于中国四川省成都市的西北部，是中国著名的豆瓣酱产地之一，也是川菜的发源地之一，因此产出的豆瓣酱带有独特的地方风味。郫县拥有得天独厚的自然环境和优质的水土条件，适合稻谷、大豆和辣椒等多种农作物的生长，因此郫县豆瓣酱的原材料也来自当地的优秀农作物。
3. 制作方法
郫县豆瓣酱的制作需要用到高温发酵、晾晒等多个环节，其中制作大麻子豆瓣酱最为繁琐。制作大麻子豆瓣酱需要先将黄豆、大麻子、碱面等原材料混合搓揉，再将搓揉好的酱料放在室内通风处发酵，约需15天左右。待酱料发酵后，在烘干或太阳下晒干，之后再混合食盐、红油、大葱等调料搅拌即可。
4. 文化价值
郫县豆瓣酱作为巴蜀地区特产，不仅在口味上独树一帜，在文化上也有着不可替代的地位。例如，在川剧中，使用郫县豆瓣酱调制的青椒肉丝汤就是一道典型的川剧菜肴汤；在春节前夕，川西地区还有一个独特而传统的活动，人们取几两飘香的郫县豆瓣酱到户户串门，“添炭”，以示心意。