117笔记小佐体验:小佐有时候腌蒜不加糖也很好吃。个人认为，如果喜欢酸甜口，可以多加点糖，但不要太多，一勺就好，小佐是北方人，所以吃起来又咸又酸，在咸菜的用料选择上，小佐认为季节最好，一个新鲜，价格更合适，茶叶蛋煮一会就咸了。为什么烹饪时间少于2天或多于20天。
1、腌菜多长时间可以吃一般可以存放在阴凉避光的地方，没必要放在冰箱里。泡菜要存放比较长的时间，但最好不要超过5个月。时间长了，容易产生对人体不好的物质。泡菜坛子里有乳酸菌生态系统，会自发抑制其他细菌的生长。如果细菌严重到无法抑制，就会把花弄断。泡菜中的盐不防腐，含盐量至少要达到15%才能防止细菌。在蔬菜腌制过程中，4小时内亚硝酸盐含量最低，然后硝酸盐会被一些细菌转化为有害的亚硝酸盐，3 ~ 14天达到高峰，然后亚硝酸盐会逐渐被细菌利用或分解成其他含氮物质。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的咸菜要腌制一个月才能食用。不规范腌制的泡菜会含有亚硝酸盐和亚硝胺类致癌物。泡菜虽然好吃，但要注意量，千万不要随餐食用，极有可能造成身心健康问题。泡菜的缺点:由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是公认的致癌物；而且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等诸多因素密切相关。亚硝酸盐含量高的问题更容易出现在家庭、小作坊或没有严格安全检查的厂家生产的酱菜中。
2、腌制咸菜时咸菜很长时间才会咸,煮茶叶蛋时茶叶蛋一会就咸了.为什么生产时间少于2天或多于20天。科学地说，腌菜中亚硝酸盐的含量在腌制后的2天内并不高，但在第38天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的咸菜要腌制一个月才能食用。腌制蔬菜通常是为了省事和个人喜好。不同的地区不允许有不同的味道，天然咸菜的味道也不一样。小佐是北方人，所以吃起来又咸又酸。
在咸菜的用料选择上，小佐认为季节最好，一个新鲜，价格更合适。一、八宝蒜原料:白糖、八度白醋、大蒜、易拉罐(易拉罐均可)做法:将新鲜大蒜去皮，留下蒜瓣，放入易拉罐中，加入八度白醋将酸淹没，直至少许糖，在100毫升醋中加入半勺糖。放一个月左右，蒜瓣就变绿了，小佐体验:小佐有时候腌蒜不加糖也很好吃。个人认为，如果喜欢酸甜口，可以多加点糖，但不要太多，一勺就好。