117笔记第一段：什么是牛百叶
涮火锅是一种非常受欢迎的中国火锅，其中牛百叶是必点的菜品之一。牛百叶是牛的胃内的一层薄膜，称为“蒙皮”，该膜通常是牛肚的第四层。因此，牛百叶通常由牛的胃部制成，是一种比较有弹性的食材，口感韧劲十足。
第二段：牛百叶的制作方法
制作牛百叶是一个繁琐的过程，需要十分耐心。首先将牛肚洗净，然后用清水浸泡去除血水。接下来需要将牛肚刮洗干净，去除残留物和脏物，并切成小块。然后，将牛肚煮沸，然后立即放入冰水中冷却，这可以使牛肚变得更加有弹性。最后把牛肚煮熟，调味，并切成薄片，即可成为美味的牛百叶。
第三段：在涮火锅中的吃法
在涮火锅中，牛百叶是很受欢迎的食材之一。一般而言，将牛百叶放入热水锅中，煮熟并捞出，再用麻辣酱油或者自己喜欢的调料蘸着吃。如果想让牛百叶更加有口感，可以一次下少量牛百叶，等吃完了再加。另外，最好别放太多油，否则牛百叶的口感会变得油腻。
第四段：涮火锅必点菜品
涮火锅有许多美味的食材，但是有几道菜是涮火锅中必点的菜品，其中就包括牛百叶。另外，牛肉、羊肉、海鲜、豆腐、蘑菇等食材也是非常受欢迎的涮火锅菜品。除了上述的食材，有些人还喜欢往锅里增加一些粉丝、藕片等配菜。