117笔记1. 概述
冷水烫猪是一道猪肉加工工艺，其主要目的是为了去除猪肉表面的不干净的东西和腥味。这一过程需要用冷水将猪肉浸泡，并用火烫熟。这一工艺一般被用于制作火腿、腊肉等猪制品。
2. 冷水烫猪的过程
冷水烫猪一般分为以下几个步骤。
（1）浸泡。将待加工的猪肉放入冷水中浸泡，大约需要20-30分钟，这一过程中需要注意不要将猪肉完全放进水中，而是要将水淹没猪肉表面即可。
（2）换水。将浸泡猪肉的水倒掉，更换清洁的冷水。此时需要反复将猪肉漂洗几次，直至用手搓洗猪肉表面感觉不到油腻感。
（3）烫水。将猪肉放入加了盐的开水中，然后立刻熄火，这时猪肉表面开始出现白色泡沫，这些泡沫是烫水瞬间杀菌造成的。
（4）撇沫。将猪肉捞出，放入冷水中浸泡一段时间。然后再从水中捞出，用刀将猪肉表面的白色泡沫刮除。
3. 冷水烫猪的好处
冷水烫猪有以下几个好处：
（1）去腥。冷水烫猪能够去除猪肉表面的腥味，让猪肉更加鲜嫩。
（2）杀菌。烫水能够瞬间杀死猪肉表面的大部分细菌。
（3）去脏。冷水烫猪能够去掉猪肉表面的不干净的东西，保证猪肉的干净卫生。
4. 冷水烫猪的注意事项
在进行冷水烫猪的过程中需要注意以下几点：
（1）清洁卫生。猪肉加工工艺需要保持极高的卫生要求，加工前需要彻底清洗工具，并采取防护措施。
（2）不宜太久。猪肉在冷水中浸泡过久会导致猪肉的蛋白质变性，使得猪肉口感变得不佳。
（3）勿用热水。猪肉需要使用冷水进行加工，过高的温度会导致破坏猪肉中的营养成分，影响口感。
（4）时限。完全烫熟的猪肉应该在一周内食用完毕，否则会导致腐败变质。
综上所述，冷水烫猪是一种非常有益的猪肉加工方法，能够更好地保证猪肉的卫生，从而增加消费者的健康保障。